Творог- один из самых популярных и доступных кисломолочных продуктов. Это можно объяснить тем, что творог одновременно и вкусный, и полезный.
Например, в 100 г творога с м. д. ж 5% содержится на 4 г больше белка, чем в яйцах. При этом творожный белок усваивается лучше, чем мясной. Однако усваивается он дольше, потому что в значительной степени это сложный молочный белок казеин. Именно поэтому после употребления творога в пищу долго сохраняется чувство сытости.
Творог- это также один из основных источников кальция, который не только составляет основу зубов и костей, но и способствует нормальной свертываемости крови, выработке гормонов и работе мышц. Известно, что усвояемость кальция в молочных продуктах напрямую зависит от витамина D, который тоже содержится в твороге в значимых количествах, что обеспечивает доступность кальцию в твороге.
А вот содержание лактозы в твороге гораздо ниже, чем в молоке. Поэтому люди с непереносимостью этого углевода могут употреблять творог, например, в качестве дополнения к завтраку.
Творог бывает нескольких видов по содержанию жира: от полностью обезжиренного до очень калорийного. Менее жирный творог содержит больше кальция, фосфора, витаминов B12 и B13, в более жирном- выше содержание провитамина A и витамина D, и эти жирорастворимые микроэлементы лучше усваиваются. Золотой серединой здесь будет творог с м. д. ж. 5%